Espresso doppio – co to za kawa?
Espresso doppio co to? Definicja i pochodzenie
Espresso doppio, często określane po prostu jako „doppio”, to nic innego jak podwójne espresso. Jest to napój kawowy przygotowywany z podwojonej ilości mielonej kawy oraz zazwyczaj podwojonej objętości wody w porównaniu do tradycyjnego, pojedynczego espresso. Choć kultura kawowa we Włoszech, ojczyźnie espresso, kładzie nacisk na pojedynczą porcję, to właśnie Włosi wprowadzili do obiegu termin „doppio”, wskazując na możliwość podwojenia klasycznej receptury. W praktyce oznacza to, że do przygotowania doppio używa się od 14 do nawet 22 gramów świeżo mielonej kawy, z której następnie ekstrakcji poddaje się około 60 ml napoju. Nie ma jednak ściśle określonych, uniwersalnych norm, co sprawia, że w różnych kawiarniach i krajach możemy spotkać nieco inne proporcje. W Stanach Zjednoczonych czy Australii często stosuje się większe ilości kawy, nawet do 20-22g, aby uzyskać bogatszy smak i aromat.
Jak przygotować espresso doppio w domu?
Przygotowanie idealnego espresso doppio w domu nie jest skomplikowane, wymaga jednak odpowiedniego sprzętu i precyzji. Podstawą jest ekspres ciśnieniowy, który pozwala na kontrolowanie kluczowych parametrów. Najprostszym sposobem jest podwojenie ilości kawy i wody używanej do przygotowania pojedynczego espresso. Oznacza to umieszczenie w portafiltrze dwukrotnie większej porcji mielonej kawy, zazwyczaj od 14 do 18 gramów, i zaparzenie jej z odpowiednią ilością wody, by uzyskać około 60 ml gotowego napoju. Alternatywnie, choć mniej idealnie, można zaparzyć dwa pojedyncze espresso do jednej filiżanki. Warto pamiętać, że dla kaw specialty, a także dla przygotowania doppio, kluczowe jest użycie wysokiej jakości, świeżo palonych ziaren kawy. Możliwe jest również przygotowanie doppio przy użyciu kapsułek do ekspresów, takich jak Nespresso, Nespresso Professional czy Dolce Gusto, wybierając odpowiednią kapsułkę z podwójną porcją lub używając dwóch pojedynczych.
Espresso doppio vs. zwykłe espresso: kluczowe różnice
Smak, kofeina i crema: czym się różni doppio?
Główną różnicą między espresso doppio a zwykłym espresso jest intensywność doznań smakowych i sensorycznych. Podwójna porcja kawy naturalnie przekłada się na bogatszy, pełniejszy smak, często z bardziej wyczuwalnymi nutami aromatycznymi, zależnymi od rodzaju użytych ziaren. Podobnie jest z zawartością kofeiny – w doppio znajdziemy jej dwukrotnie więcej niż w pojedynczym espresso, co czyni go idealnym wyborem dla osób potrzebujących mocnego pobudzenia. Charakterystycznym elementem każdego espresso, w tym doppio, jest crema, czyli gęsta, orzechowo-brązowa pianka na powierzchni napoju. W doppio crema jest zazwyczaj obfitsza i bardziej stabilna, stanowiąc swoistą warstwę ochronną, która pomaga zachować aromaty kawy. Zaleca się, aby przed wypiciem espresso doppio, delikatnie je wymieszać, aby uwolnić pełnię złożonych aromatów zamkniętych w napoju i kremie.
Podwójne espresso – ile kawy i wody?
Jeśli chodzi o proporcje, to kluczowe dla espresso doppio jest podwojenie ilości użytej kawy i wody w stosunku do pojedynczego espresso. Klasyczne włoskie espresso bazuje zazwyczaj na około 7 gramach mielonej kawy, z której uzyskuje się około 30 ml napoju. Espresso doppio natomiast zazwyczaj wykorzystuje od 14 do 18 gramów kawy, co przekłada się na około 60 ml gotowego napoju. Należy jednak podkreślić, że nie istnieją ściśle określone normy, a proporcje mogą się różnić w zależności od regionu i preferencji baristy. W krajach takich jak USA czy Australia, popularne jest stosowanie większych ilości kawy, sięgających nawet 19-22 gramów, co daje wyjście rzędu 38-44 gramów napoju. Warto również pamiętać, że espresso doppio podaje się zazwyczaj w większej filiżance niż tradycyjne espresso, często towarzyszy mu niewielka szklanka wody, która służy do przepłukania kubków smakowych przed degustacją kawy, co pozwala na pełniejsze docenienie jej walorów.
Wskazówki baristy: jak zaparzyć idealne espresso doppio
Ziarna, mielenie i ciśnienie – co ma znaczenie?
Aby zaparzyć idealne espresso doppio, kluczowe jest zwrócenie uwagi na kilka podstawowych elementów. Przede wszystkim jakość ziaren kawy ma fundamentalne znaczenie. Zaleca się wybór średnio lub ciemno palonych ziaren o zbalansowanym profilu smakowym, które dobrze sprawdzą się zarówno w czystej postaci, jak i jako baza do napojów mlecznych. Popularne wybory to mieszanki arabiki i robusty, gdzie arabika dostarcza złożonych aromatów, a robusta – intensywności i cremy. Mielenie kawy powinno być bardzo drobne, dostosowane do specyfiki ekspresu ciśnieniowego. Ziarna powinny być mielone tuż przed zaparzeniem, aby zachować maksymalną świeżość i aromat. Kluczowe jest również odpowiednie ubicie kawy w portafiltrze (tzw. tamping), które zapewnia równomierne przepływanie wody i zapobiega powstawaniu kanałów. Ciśnienie w ekspresie powinno wynosić około 9 barów, co jest standardem dla ekstrakcji espresso.
Czas ekstrakcji i temperatura wody dla doppio
Kolejnym istotnym czynnikiem wpływającym na jakość espresso doppio jest czas ekstrakcji. Zazwyczaj powinien on mieścić się w przedziale 23-35 sekund. Zbyt krótka ekstrakcja (poniżej 23 sekund) może skutkować kawą kwaśną i wodnistą, podczas gdy zbyt długa (powyżej 35 sekund) doprowadzi do nadmiernej ekstrakcji, nadając napojowi gorzki i przepalony smak. Temperatura wody podczas ekstrakcji również odgrywa kluczową rolę i powinna wynosić około 90-96°C. Zbyt niska temperatura wody nie pozwoli na odpowiednie wydobycie aromatów z kawy, a zbyt wysoka może „spalić” ziarna, pogarszając smak. Warto pamiętać, że espresso doppio podaje się często w ciepłych filiżankach, co dodatkowo poprawia doznania smakowe i pomaga utrzymać odpowiednią temperaturę napoju przez dłuższy czas. Precyzyjne ustawienia młynka, ekspresu oraz kontrola czasu i temperatury to sekrety baristów pozwalające na uzyskanie idealnego podwójnego espresso.
Espresso doppio – baza dla twojej ulubionej kawy
Na bazie doppio: cappuccino, latte i inne
Espresso doppio to nie tylko doskonały napój sam w sobie, ale także idealna baza do przygotowania szerokiej gamy napojów kawowych. Ze względu na swoją intensywność i bogactwo smaku, podwójne espresso doskonale komponuje się z mlekiem, tworząc klasyki takie jak cappuccino czy caffe latte. W przypadku cappuccino, doppio zapewnia wyrazisty smak kawy, który nie ginie pod warstwą spienionego mleka i mlecznej pianki. Podobnie w latte, gdzie podwójna porcja espresso pozwala cieszyć się głębszym aromatem kawy w połączeniu z kremową konsystencją mleka. Innym popularnym napojem, w którym doppio sprawdza się znakomicie, jest flat white, charakteryzujący się cieńszą warstwą mikropianki i bardzo intensywnym smakiem kawy. Użycie doppio jako bazy pozwala na uzyskanie napoju o mocniejszym profilu kawowym, który jest często preferowany przez miłośników kawy.
Dodaj komentarz